글루텐프리 식단이란 무엇인가요?

글루텐프리 식단은 글루텐이 함유된 식품을 제외하는 식단입니다.

글루텐은 밀(스펠트밀, 듀럼밀, 아타밀 포함), 호밀, 보리, 귀리에서 발견되는 단백질입니다.

즉, 글루텐은 다음과 같은 매우 다양한 식품에 함유되어 있습니다.

• 밀가루
• 빵과 제과류
• 시리얼
• 파스타
• 가공식품(조미료, 소스, 육수 큐브 포함)
• 테이크아웃 음식
• 맥주 및 맥아 음료

글루텐은 어떤 문제를 일으킬 수 있나요?

셀리악병 환자는 글루텐을 섭취하면 소장 내벽이 손상되어 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 셀리악병을 앓는 어린이와 성인 모두 합병증 위험을 최소화하기 위해 평생 엄격한 글루텐 프리 식단을 준수하는 것이 중요합니다.

셀리악병 에 대해 더 자세히 알아보세요.

일부 사람들은 글루텐을 섭취한 후 복통 이나 복부 팽만감과 같은 불쾌한 증상을 경험하고 스스로 글루텐 민감증이나 불내증이라고 진단합니다. 이러한 증상이 나타나면 셀리악병 과 같은 심각한 질병의 가능성을 배제하기 위해 의사의 진료를 받는 것이 중요합니다.

누가 글루텐 프리 식단을 따라야 할까요?

의학적으로 진단받은 셀리악병을 관리하는 유일한 방법은 평생 엄격한 글루텐 프리 식단을 따르는 것입니다. 글루텐에 대한 민감성은 절대 사라지지 않기 때문입니다. 글루텐은 아주 소량이라도 섭취할 때마다 소장에 손상을 일으킵니다.

의사는 밀 알레르기, 과민성 대장 증후군 또는 '비셀리악 글루텐 민감증'과 같은 다른 이유로 글루텐 프리 식단을 권장할 수 있습니다. 비셀리악 글루텐 민감증은 글루텐 섭취로 인해 발생하는 다양한 증상(예: 포진성 피부염 )을 지칭하지만, 그 원인과 치료법은 아직 명확히 밝혀지지 않았습니다.

특히 다른 질환이 있거나 특별한 식이요법이 필요한 경우, 글루텐 프리 식단을 따르기 전에 영양사의 조언을 구하는 것이 좋습니다.

영양사는 다음 과 같은 일을 할 수 있습니다:

• 개인별 식단 계획을 준비하세요
• 식품 라벨 읽는 법을 알려드리겠습니다
• 영양학적으로 균형 잡힌 식단을 섭취하세요.
• 비타민 보충제가 필요한지 판단하세요

호주 영양사 협회(Dietitians Australia) 를 통해 공인 영양사를 찾을 수 있습니다.

글루텐 프리 식단에서 어떤 음식을 먹을 수 있나요?

글루텐 프리 식단에서는 다음과 같은 음식을 드실 수 있습니다:

• 본래 글루텐이 없는 식품으로는 신선한 과일과 채소, 신선한 육류, 계란, 견과류, 콩류, 우유 , 식용유 , 그리고 쌀과 옥수수 같은 글루텐 프리 곡물이 있습니다.
• '글루텐프리'라고 표시된 제품
• '십자 모양 곡물 로고' 를 사용하는 제품은 호주와 해외에서 모두 인정받는 로고로, 해당 식품이 글루텐 프리 식단에 적합함을 의미합니다.
• 성분 목록에 따라 글루텐이 없는 제품

호주에서는 식품 라벨에 밀, 호밀, 보리 또는 귀리에서 유래한 모든 성분을 명시해야 합니다. '글루텐 함유 가능성 있음'과 같은 문구가 있는 제품은 글루텐에 교차 오염되었을 가능성이 있으므로 피하십시오.

나라마다 식품 라벨링 법규가 다르며, 특히 귀리에 관한 법규가 다릅니다. 어떤 나라에서는 귀리를 글루텐 프리 식품으로 분류하기도 하므로, 여행 시에는 어떤 식품이 안전하게 섭취 가능한지 미리 알아봐야 합니다.

집에서 글루텐 프리 식단 관리하기

자녀나 가족 구성원 중 누군가가 셀리악병 진단을 받아 글루텐 프리 식단이 필요하더라도, 온 가족이 글루텐 프리 식단을 따를 필요는 없습니다. 글루텐 프리 식단이 반드시 더 건강한 것은 아니며, 오히려 비용이 더 많이 들 수 있습니다.

셀리악병 환자에게는 아주 소량의 글루텐이라도 해로울 수 있습니다. 특히 일반 식단과 글루텐 프리 식단을 따르는 사람들이 함께 사용하는 주방에서는 교차 오염 위험을 최소화하기 위한 조치를 취하는 것이 중요합니다.

교차 오염이란 글루텐이 함유된 식품의 글루텐이 글루텐이 함유되지 않은 식품으로 우연히 옮겨지는 현상을 말합니다.

교차 오염 및 기타 실수를 줄이기 위한 몇 가지 팁을 소개합니다.

• 음식을 준비하기 전에 조리 공간, 조리 기구, 조리 도구 및 손이 깨끗한지 확인하십시오.
• 버터, 잼, 꿀과 같은 스프레드나 양념을 먹을 때는 '깨끗한 숟가락 사용' (또는 '두 번 찍지 않기') 규칙을 지켜서 용기에 부스러기가 옮겨지는 것을 방지하세요.
• 토스터와 샌드위치 프레스를 정기적으로 청소하거나, 글루텐 프리 제품 전용으로 따로 사용하는 것도 좋습니다. 토스트 백을 사용하거나 샌드위치 프레스를 사용하기 전에 샌드위치를 ​​베이킹 페이퍼로 감싸는 방법도 고려해 보세요.
• 글루텐프리 음식을 조리할 때는 깨끗한 물과 깨끗한 기름을 사용하세요.
• 생선, 고기 또는 케이크 틀에 글루텐이 함유된 밀가루를 뿌리지 않도록 주의하세요.
• 글루텐 프리 제품은 별도의 선반, 보관함 또는 찬장에 보관하여 실수를 줄이세요.

글루텐 프리 식품은 어떻게 고르나요?

글루텐 프리 식품을 선택하려면 제품 라벨을 제대로 이해해야 합니다. 또한 어떤 재료에 글루텐이 함유되어 있는지 알아야 합니다.

Coeliac Australia는 이러한 기술을 배우도록 돕고 글루텐 프리 식단을 따르는 데 필요한 자료를 제공합니다.

더 자세한 정보를 원하시면 Coeliac Australia 웹사이트를 방문 하시거나 1300 458 836번으로 Coeliac Australia 헬프라인에 전화하십시오.

공인 영양사는 글루텐 프리 식품과 제품을 고르는 방법도 알려줄 수 있습니다.

글루텐 프리 식단을 유지하면서 외식을 하려면 어떻게 해야 할까요?

요즘 대부분의 레스토랑에는 글루텐 프리 메뉴가 있지만, 다음 팁들을 활용하면 글루텐 프리 식단으로 외식하는 것이 더 쉬워질 수 있습니다.

• 호주 셀리악 협회에서 제공 하는 레스토랑 찾기를 이용하세요.
• 현실적인 기대를 가지세요. 메뉴에 있는 모든 음식이 글루텐프리는 아닙니다.
• 식당을 미리 정했다면 사전에 정보를 알아보세요. 예를 들어, 메뉴가 온라인에 있는지 확인해 보세요. 글루텐프리 옵션이 없다면 전화해서 필요한 사항을 문의해 보세요.
• 사전에 전화 예약을 하지 않았다면, 도착하자마자 웨이터에게 글루텐 프리 음식이 필요하다고 말하고 제공 가능한지 문의하세요. 만약 불가능하다면 다른 식당을 찾아야 할 수도 있습니다.
• 글루텐 프리 음식을 제공하는 데 레스토랑이 더 많은 비용을 지불해야 하는 경우가 많으므로, 더 많은 비용을 지불할 준비를 하세요.
• 뭔가 이상하다면 글루텐이 없다고 단정짓지 마세요. 예를 들어, 수프에 빵이 곁들여 나온다면 그 빵도 글루텐이 없는지 확인해야 합니다.
• 상식과 인내심을 발휘하세요.

외식할 때 알아두면 좋은 예상치 못한 글루텐 함유 식품은 다음과 같습니다.

• 육수와 소스
• 두유
• 슈가파우더 또는 초콜릿 가루
• 샐러드 드레싱
• 치킨솔트
• 밀가루를 뿌리거나 코팅하기
• 밀가루가 포함된 반죽으로 음식을 튀기는 등 다른 용도로 사용되는 기름
• 알코올 음료

누구나 글루텐 프리 식단을 지킬 수 있을까요?

많은 사람들이 글루텐 프리 식단이 건강에 좋은 대안이라고 생각하지만, 모든 사람에게 최선의 선택은 아닙니다. 글루텐 프리 제품은 맛을 좋게 하고 식감을 개선하기 위해 지방 이나 설탕 함량이 더 높은 경우가 많습니다.

글루텐 프리 식단은 셀리악병 으로 진단받은 사람들에게 필수적입니다. 다른 사람들은 글루텐 프리 식단의 장점과 단점을 고려해야 합니다. 균형이 맞지 않는 글루텐 프리 식단은 필수 영양소가 부족할 수 있습니다.

글루텐 자체는 특별한 영양학적 이점을 제공하지 않지만, 글루텐을 함유한 여러 통곡물에는 다양한 영양소가 들어 있습니다. 글루텐 함유 곡물은 비타민 B군 , 엽산 , 철분 과 같은 비타민과 미네랄, 그리고 식이섬유 의 훌륭한 공급원이 될 수 있습니다. 만약 글루텐 프리 식단을 고수하고 영양사의 전문적인 도움을 받아 균형 잡힌 식단을 유지하지 않는다면, 이러한 영양소의 이점을 놓칠 수 있습니다.

자원 및 지원

글루텐 프리 식단에 대한 자세한 정보와 조언을 얻으려면 호주 셀리악 협회 에 문의하거나 1300 458 836번으로 호주 셀리악 협회 헬프라인에 전화하십시오.

공인 영양사는 호주 영양사 협회 웹사이트 또는 1800 812 942번으로 연락하시면 찾으실 수 있습니다.

더 자세한 정보와 조언을 얻으려면 언제든지 1800 022 222번으로 healthdirect에 전화하여 등록 간호사(빅토리아주에서는 'NURSE-ON-CALL'로 알려짐)와 상담하십시오.