식품 안전
주요 사실
- 식품 안전은 세균 확산을 줄이고 질병 발생 위험을 최소화하기 위해 식품을 보관, 취급 및 조리할 때 주의를 기울이는 것을 의미합니다.
- 음식을 제대로 준비하고 적절한 온도로 조리하면 식중독 위험을 줄일 수 있습니다.
- 식중독을 유발하는 세균의 번식을 막기 위해 식품은 구입 후 가능한 한 빨리 5°C 이하의 냉장 보관하고, 냉동 식품은 -15°C 이하에서 보관하며 냉장고에서 해동하십시오.
- 식품 안전을 위한 '온도 위험 구역'은 5°C에서 60°C 사이입니다. 이 범위를 벗어난 온도에서는 박테리아가 쉽게 번식할 수 없습니다.
- 음식을 다루기 전과 다른 음식을 준비할 때마다 손과 도구를 깨끗이 씻고 말리는 것이 중요합니다.
식품 안전이란 무엇이며 왜 중요한가요?
식품 안전이란 세균, 바이러스, 기생충의 확산을 줄이는 방식으로 식품을 보관, 취급, 조리하는 것을 말합니다. 이는 식중독에 걸리거나 섭취한 음식으로 인해 질병에 걸릴 위험을 최소화하는 것을 의미합니다.
식중독은 대개 증상이 경미하며 대부분 며칠 내에 호전됩니다. 하지만 때로는 심각한 경우도 있으며, 생명을 위협할 수도 있습니다. 따라서 식중독의 위험성을 심각하게 받아들이는 것이 중요합니다.
건강한 사람이라면 적절하게 취급하고 보관한 음식은 안전하게 섭취할 수 있습니다. 다음과 같은 사람들을 위해 음식을 준비할 때는 특히 주의해야 합니다.
식품을 구매, 보관, 조리 및 취급할 때 질병에 걸릴 위험을 최소화하는 데 도움이 되는 권장 사항이 있습니다.
음식을 안전하게 조리하고 식히는 방법은 무엇일까요?
음식을 적절한 온도로 조리하면 거의 모든 유해 미생물을 제거할 수 있습니다. 이렇게 하면 식중독 위험을 줄일 수 있습니다.
고기나 가금류를 굽거나 바비큐할 때 일반적으로 권장되는 사항은 다음과 같습니다.
- 다진 고기나 돌돌 말은 고기는 모두 최소 75°C까지 익혀야 합니다. 육류 온도계를 사용하면 도움이 될 수 있습니다.
- 다진 고기, 소시지, 닭고기는 60°C 이상으로 조리하고, 분홍색 부분이 없고 육즙이 맑으면 안전하게 먹을 수 있습니다.
- 소고기든 양고기든 스테이크는 겉면이 제대로 익기만 한다면 레어, 미디엄 레어, 웰던으로 통째로 드셔도 됩니다. 이렇게 하면 고기 겉면에 있는 박테리아가 모두 제거됩니다.
- 날닭고기, 고기 또는 생선에서 나오는 즙이 익힌 음식이나 날과일, 채소에 떨어지지 않도록 하십시오.
고기를 바비큐할 때는 골고루 익도록 정기적으로 뒤집어주고 바비큐 그릴 위에서 위치를 바꿔주세요.
익힌 고기는 바비큐 그릴 한쪽 구석에 두거나 접시에 덮어서 따뜻하게 유지할 수 있습니다.
음식을 빨리 식히세요. 이렇게 하면 조리 과정에서 살아남은 박테리아가 음식이 식으면서 증식하는 것을 막을 수 있습니다.
남은 음식을 데울 때는 모든 부분이 골고루 뜨거워지고 중심 온도가 최소 75°C에 도달하도록 하세요.
음식을 안전하게 보관하려면 어떻게 해야 할까요?
식품 안전과 관련된 '위험 온도 범위'는 5°C에서 60°C 사이입니다. 이 온도 범위에서는 식중독을 일으키는 박테리아가 위험 수준으로 증식하여 식중독을 유발할 수 있습니다. 이 범위를 벗어난 온도에서는 박테리아가 쉽게 증식할 수 없습니다.
집에서 상하기 쉬운 식품을 안전하게 보관하는 방법에 대한 몇 가지 팁을 소개합니다.
- 냉장고에 보관할 때는 신선하고 상하기 쉬운 식품은 구입 후 최대한 빨리 5°C 이하의 온도에서 보관하세요. 2~3일 이내에 드시는 것이 좋습니다.
- 냉동실에 보관할 경우 -18°C 이하의 온도에서 냉동식품을 보관하세요.
- 냉동식품은 실온에서 해동하지 말고 냉장고나 전자레인지를 이용하여 해동하세요.
- 뜨거운 음식은 따뜻하게 유지하세요. 음식을 보온하려면 60°C 또는 100°C로 예열된 오븐에 넣어두세요.
- 음식이 실온에 2시간 미만으로 있었다면 냉장고에 다시 넣어도 됩니다.
- 음식이 실온에 2~4시간 정도 방치되었다면 즉시 드셔야 합니다.
- 음식이 실온에 4시간 이상 방치되었다면 버려야 합니다.
상하기 쉬운 식품을 보관해도 안전한지 확신이 서지 않으면 버리세요.
피크닉이나 바비큐를 할 때는 뜨거운 음식은 뜨겁게, 차가운 음식은 차갑게 유지하는 것을 잊지 마세요. 몇 가지 팁을 알려드릴게요.
- 상하기 쉬운 식품은 모두 차갑게 식힌 후 아이스박스에 넣어 보관하세요.
- 갓 조리해서 아직 따뜻한 음식은 피크닉에 가져가지 마세요. 아이스박스는 음식을 충분히 빨리 식혀 세균 번식을 막을 수 없습니다.
- 음식을 시원하게 유지하려면 아이스박스에 얼음을 충분히 채워 넣으세요.
- 조리된 음식과 샐러드는 2시간 이상 실온에 두지 마세요.
다음은 상하기 쉬운 식품 중 일부를 시원하게 보관해야 하는 목록입니다.
- 육류 및 가금류
- 채소
- 계란
- 우유 및 유제품
- 조리된 음식, 수프, 스튜, 카레
교차 오염을 방지하려면 어떻게 해야 할까요?
교차 오염을 방지하려면 날음식을 다른 음식, 표면 또는 조리 도구와 접촉하지 않도록 해야 합니다. 교차 오염이란 세균과 바이러스가 한 곳에서 다른 곳으로 옮겨갈 때 발생합니다. 예를 들어, 날닭에 있는 세균이 익힌 음식이나 조리 도구와 같은 다른 표면으로 옮겨갈 수 있습니다. 이는 식중독으로 이어질 수 있습니다. 바비큐 또한 교차 오염의 원인이 될 수 있습니다.
교차 오염을 방지하기 위한 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.
- 냉장고에 날음식과 익힌 음식을 따로 보관하세요. 뚜껑이 있는 용기에 담아 보관하는 것이 좋습니다.
- 날고기나 가금류를 손질한 후에는 모든 표면, 장비 및 조리 도구를 철저히 세척하고 건조시켜야 합니다.
- 스펀지, 솔, 행주 등은 특히 습기가 있는 경우 세균이 번식하기 쉽습니다. 사용 후에는 반드시 물기를 제거하고 깨끗하게 관리하세요.
- 생고기나 닭고기를 손질할 때는 별도의 도마와 칼을 사용하세요.
- 익힌 닭고기나 다른 고기를 날고기나 가금류에서 나온 액체가 담긴 접시에 함께 놓지 마십시오.
손은 어떻게, 언제 씻어야 할까요?
음식을 준비할 때마다 손과 조리 도구를 깨끗이 씻고 말리는 것이 중요합니다.
손을 씻고 말려야 합니다.
- 음식 준비를 시작하기 전에
- 흙이 묻은 날고기, 생선, 달걀 또는 채소를 만진 후에는
- 화장실 사용 후, 아이의 배변을 도와주거나 기저귀를 갈아준 후
- 코를 푼 후에
- 동물을 만진 후에
- 상처나 베인 곳을 만진 후에는
손을 말리는 것은 매우 중요합니다. 젖은 손에는 습기가 있어 세균이 옮겨갈 수 있습니다.
음식을 다루거나 준비할 때 상처, 궤양, 베인 상처를 만지지 마십시오.
감염, 설사 또는 구토 증상이 있거나 증상이 사라진 후 48시간 동안은 음식을 만지지 마십시오.
손을 효과적이고 안전하게 씻으세요:
- 손에 물을 적시세요.
- 비누나 손 세정제를 사용하세요.
- 거품을 내어 20초 이상 씻으세요.
- 양손을 물로 헹구세요.
- 손을 20초 이상 말리세요.
'생일 축하 노래'를 부르면서 20초를 재보세요.
피크닉을 가거나 야외에서 바비큐를 할 때는 손을 씻을 물이 없을 경우를 대비해 일회용 물티슈나 알코올 손 소독제를 챙겨가세요.
자료 및 지원
식품안전정보협의회 웹사이트를 방문하시면 ' 식품 보관: 식료품 저장실, 냉장고 또는 냉동고 '라는 제목의 유익한 자료를 보실 수 있습니다.
호주 뉴질랜드 식품 판매대 협회(FSANZ)에서 제작한 가정 내 식품 안전 및 위생 관리 방법 에 대한 영상을 시청하세요.
식품안전정보위원회 웹사이트에서 피크닉과 바비큐를 안전하게 즐기는 방법에 대한 정보를 확인하세요.
기타 언어
식품안전정보협의회는 식품 안전에 관한 영상을 여러 지역 언어로 번역했습니다 .
호주 원주민 및/또는 토레스 해협 제도 주민
식품안전정보위원회는 호주 원주민 및/또는 토레스 해협 제도 주민과 식품 안전 에 관한 정보를 제공합니다.
여기에서 healthdirect 콘텐츠의 개발 및 품질 보증에 대해 자세히 알아보세요.
최종 검토일: 2024년 11월
